香菜餃子(以梅頭肉為主材製成的美食)

香菜餃子是用餃子皮、五花肉餡、新鮮香菜、搭配油、鹽、糖等調料製作的一種美食。是中國北方民間的主食和地方小吃,也是年節食品。

菜品歷史

起源

香菜餃子在其漫長的發展過程中,名目繁多,古時有「牢丸」「扁食」「餃餌」「粉角」等名稱。三國時期稱作「月牙餛飩」,南北朝時期稱「餛飩」,唐代稱香菜餃子為「偃月形餛飩」,宋代稱為「角子」,元代稱為「扁食」;清朝則稱為「餃子」。

香菜餃子起源於東漢時期,為醫聖張仲景首創。

三國時期

三國時期,香菜餃子已經成為一種食品,被稱為「月牙餛飩」。魏張揖所著的《廣雅》一書中,就提到這種食品。據三國魏人張揖著的《廣雅》記載那時已有形如月牙稱為「餛飩」的食品,和香菜餃子形狀基本類似。

南北朝

到南北朝時,餛飩「形如偃月,天下通食」。據推測,那時的香菜餃子煮熟以後,不是撈出來單獨吃,而是和湯一起盛在碗里混著吃,所以當時的人們把餃子叫「餛飩」。這種吃法在中國的一些地區仍然流行,如河南、陝西等地的人吃香菜餃子,要在湯里放些香菜、蔥花、蝦皮、韭菜等小料。

唐代

大約到了唐代,香菜餃子已經變得和如今的香菜餃子幾乎一樣,而且是撈出來放在盤子里單個吃。又稱「偃月形餛飩」。

宋代

宋代稱餃子為「角兒」,它是後世「餃子」一詞的詞源。這種寫法,在其後的元、明、清及民國間仍可見到。南宋時叫做「燥肉雙下角子」。

餃子在宋代的時候,傳入蒙古。香菜餃子傳到了蒙古,也很快的受到了蒙古同胞奔放的性格的影響。餃子在蒙古語中讀音類似於「匾食」。香菜餃子的樣式也由原來餡小皮薄變成了餡大皮厚。隨著蒙古帝國的征伐,扁食也傳到了世界各地。出現了俄羅斯餃子、哈薩克餃子、朝鮮餃子等多個變種。蒙古帝國給中國香菜餃子向全世界的傳播做出了極大的貢獻。

清朝

清朝時,香菜餃子一般要在年三十晚上子時以前(現晚上23點)以前包好,待到半夜子時吃,這時正是農曆正月初一的伊始,吃香菜餃子取「更歲交子」之意,「子」為「子時」,交與「餃」諧音,有「喜慶團圓」和「吉祥如意」的意思。清朝有關史料記載說:「元旦子時,盛饌同離,如食扁食,名角子,取其更歲交子之義。」又說:「每年初一,無論貧富貴賤,皆以白面做餃食之,謂之煮餑餑,舉國皆然,無不同也。富貴之家,暗以金銀小錁藏之餑餑中,以卜順利,家人食得者,則終歲大吉。」這說明新春佳節人們吃香菜餃子,寓意吉利,以示辭舊迎新。近人徐珂編的《清稗類鈔》中說:「中有餡,或謂之粉角——而蒸食煎食皆可,以水煮之而有湯叫做香菜餃子。」和「其在正月,則元日至五日為破五,舊例食水香菜餃子五日。」

製作方法

製作材料

製作步驟

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