酥梨(原產於安徽碭山的地方梨品種)

碭山酥梨,是中國安徽省碭山縣固有特產、中國國家地理標誌產品,屬薔薇科(Rosaceae)梨屬(Pyrus)白梨(Pyrus bretschneideri)品系,為白梨和沙梨(Pyrus pyrifolia)的天然雜交品種,原產於安徽省碭山一帶,被河南、江蘇、山東、山西、陝西等地引進栽培,成為國內栽培面積最大的梨品種。碭山酥梨栽培歷史悠久,明萬曆五年(公元1577年)《徐州府志》就有「碭山產梨」的記載。清光緒后,梨樹栽培開始發展,1958年碭山酥梨開始出口,銷往東南亞、俄羅斯、美國等國家和地區。碭山酥梨的栽培一般在海拔300米至800米的山區和河谷地帶進行。其生長地碭山縣位於安徽省最北端,該地區屬暖溫帶半濕潤季風氣候,土壤疏鬆,四季分明,雨熱同期,日照充足,有利於梨樹的生長發育。碭山酥梨適應性強,具有較強的抗寒性和抗病力。

碭山酥梨品種繁多,主要品種有金蓋酥、白皮酥、青皮酥及伏酥,以金蓋酥品質最佳。碭山酥梨用途廣泛,果實中含有豐富的營養物質,有糖份、有機酸、礦物質和多種維生素,除鮮食外,還可加工梨酒、梨汁、梨膏、梨脯、梨罐頭等。

碭山酥梨在1985年被評為全國名特水果,1993年獲泰國國際博覽會「龍馬金獎」,1995年、1997年連續獲全國農業博覽會金牌獎。2015年8月,碭山酥梨獲得「中國馳名商標」稱號,2016年又獲「全國名優果品區域公用品牌」,2017年9月,碭山縣人大常委會決定,正式命名「梨樹」為縣樹、「梨花」為縣花。2018年,碭山酥梨獲國家農產品地理標誌登記保護。2023年,碭山酥梨被納入農業品牌精品培育計劃名單。

名稱來源

酥梨是碭山縣的固有特產,並被冠以地名,全稱為「碭山酥梨」。最早見於1958年10月《碭山報》關於「馳名的碭山酥梨」的報道。1998年,碭山縣註冊「碭山酥梨」商標,「碭山酥梨」、「酥梨」等名稱并行於世。

栽培歷史

碭山酥梨栽培歷史悠久,明萬曆五年(公元1577年)《徐州府志》就有「碭山產梨」的記載。清光緒后,梨樹栽培開始發展,1936年碭山縣全縣約有梨樹30萬株,年產量為3000多噸。1949年後,國營、集體園藝場相繼建立,橫穿碭山縣境46千米的黃河故道及其支流兩岸,逐漸形成了果樹帶,「昔日故黃灘,今日酥梨園。」70年代碭山已列為全國八大水果生產基地縣之一。1983年,全縣梨樹面積達56227畝,碭山酥梨栽培面積約佔總面積的3/4。1992年全縣梨園面積已近20萬畝,年產量5萬噸左右。2001年後,碭山縣委、縣政府開始引導果農控制碭山酥梨栽培面積,對次栽培適宜區的碭山酥梨通過高接換頭改為其他早熟優質新品種通過大約5年的時間把栽培面積調整到30萬畝左右。截至2022年底,碭山酥梨種植面積已達40多萬畝,其中酥梨25萬畝,百年以上老梨樹留存6萬餘株。

主要特點

外觀特點

碭山酥梨果實碩大,黃亮美色,果肉潔白如玉,酥脆爽口,濃甜如蜜,更兼皮薄多汁,彈指即破,入口即酥,落地無渣。一般單重250克,大果達550克以上。果實近圓柱形或不正廣卵圓形。果梗中長,萼片多脫落,梗窪和萼窪均較深廣。採收果果皮綠白色、貯藏后黃白色,果面不平。果點小而密,果皮薄,果心較小。果肉白色,石細胞多而大。

品質特點

碭山酥梨以果大核小,黃亮形美,皮薄多汁,酥脆甘甜,含可溶性固形物12%~14%,營養價值豐富,具體表現如下:一是糖分含量高,味濃甜,據測定,碭山酥梨含有大量的葡萄糖、果糖和蔗糖;二是營養多樣,在可食用部分中,除了含有Ca、P和Fe等微量元素,還含有人體所必需的氨基酸、蛋白質、脂肪、胡蘿蔔素、維生素B1、B2及蘋果酸等,且碭山酥梨耐貯藏。碭山酥梨在長期栽培下,被選育出如金蓋酥、白皮酥、青皮酥和伏酥等品系。金蓋酥的果皮為淡金黃色、果梗四周有放射狀的金黃色銹斑,色美、味甜、質佳,是酥梨中最好的品系,白皮酥的果皮為白色,成熟較早,青皮酥的果皮是淡綠色,成熟較遲,伏酥的果形較大,成熟最早。

產地環境

分佈範圍

碭山酥梨原產中國安徽省碭山縣一帶,后被引種到山東、江蘇、河南、河北、山西、寧 夏、陝 西、新疆等地。據不完全統計,僅黃河故道地區的豫東、魯西南、蘇北和皖北,已形成集中的碭山酥梨產區。為了保護碭山酥梨的生產栽培生態系統和維護碭山地區梨種質資源的多樣性,安徽省於2001年成立了碭山酥梨自然保護區。現在的碭山酥梨不僅在全國各地銷售,還出口到東南亞、俄羅斯、美國等國家和地區。

棲息環境

碭山酥梨原產地碭山縣位於安徽省北部,宿州市境內,屬暖溫帶半濕潤季風氣候,氣候溫和、雨量適中、無霜期長、季風氣候明顯。春季很短,氣候適宜,空氣潮濕;夏季雨量充沛,光熱雨同季,利於果樹的生長(碭山酥梨是該地區主要的水果種植品種);秋季光照充足,日暖夜涼,溫差較大;冬季十分寒冷,處於冬季的時間比較長,有四個月之久;碭山常年平均氣溫為14℃,年降水量770毫米左右。碭山酥梨耕作土壤多為沙性土,質地較輕,土壤pH值為弱酸-弱鹼性之間。正是因為碭山縣優越的氣候條件和黃河故道特有的沙質土壤,既能保證充足的日照時間和足夠的降雨量,且雨熱同期,具備良好的光熱水土資源,為梨樹生長提供了適宜的環境。另外,秋季較大的晝夜溫差也使梨的品質出眾。

生長習性

碭山酥梨花芽存活率在68.54%以上,平均坐果率為54.5%~86.0%;碭山酥梨的初花期大約在3月16日至4月12日之間,展葉期在3月20日至4月19日,果實成熟期分佈在8月18日至9月20日之間,碭山酥梨的落葉期大約在10月10日至11月25日。

碭山酥梨最適宜的氣候條件在暖溫帶,最適宜的土壤類型為沙壤土或黃壤土,其pH約為5.8~7.6,有機質含量應在10g/kg以上。年平均溫度約9~15℃,大於10℃的有效積溫在3832℃至5240℃之間,生長期和休眠期適宜的溫度分別為17~22℃和-4.5~7.2℃。年日照時長約為2046~2965小時。年降雨量應在441.8~739.8毫米。生長期和休眠期對應的平均相對濕度分別為55%~80%和54%~71%。

栽培技術

園地選擇

碭山酥梨雖然有適應性強、抗旱耐澇、不擇土壤,在各種條件下都可以生長的優勢,但不同土壤中生產出的碭山酥梨品質差別較大,適應的土壤pH值為弱酸-弱鹼性之間,但以土層深厚、土壤疏鬆肥沃有機質多的壤土和pH值偏弱酸性的地上栽培最佳,在淤性較大的土壤中生產的碭山酥梨質量較差。經過科學分析與測試,碭山縣境內劃分出碭山酥梨的適宜栽培區與次適宜栽培區。碭山黃河故道沿岸有豐富的沙壤資源,非常適宜碭山酥梨生長,為防冬春兩季風沙,多在梨園周邊建設防風林帶。成片的防風林能使梨園風速降低,濕度升高,春季平均氣溫升高,夏秋季相對降低,同時,還有利於涵養水源保持水土、防止沖刷。

品種選擇

發展碭山酥梨要求品種準確純正,優質碭山酥梨可分為4個品種:青皮酥,樹勢強旺,果皮淡綠色,成熟較晚;白皮酥,果皮發白,成熟早;伏酥,果實較大,較早成熟,但雨水多時易裂果;金蓋酥果皮淡金黃色,果梗四周有放射狀的黃色銹斑,果實風味好,品質佳,可以選用這些優質品種穗苗進行嫁接或繁殖。此外,碭山酥梨是自花不育品種,栽植時需要配置授粉樹,授粉樹的選擇也可能間接影響到碭山酥梨的果實品質。碭山酥梨優良的授粉品種有馬蹄黃、鴨梨、紫酥梨、黃冠等,這些授粉品種花粉量大,花期與碭山酥梨基本一致,授粉親合力強,自身果實品質優良。因此,為保證碭山酥梨的品種純正,關鍵在於採用經過驗證的優質接穗進行自繁育苗,或選擇優質授粉品種樹,或可向信賴的育苗單位購買苗木。這樣做能有效保障碭山酥梨的品種純正和優良品質。

移栽定植

碭山酥梨梨苗的定植密度行距一般為4×6米或3×5米。長方形定植是碭山地區廣泛採用的定植形式。梨苗栽培的最佳時間為秋季,定植后需及時定干,以減少水分蒸發,防止風搖,以利提高成活率。定植前2周以上,統一定點挖穴。定植時,將梨苗放入穴內,理順根系,使根系舒展開,同時使梨苗縱橫成行,然後填土,邊填土邊輕輕上提梨苗,使梨苗根系與土壤充分接觸,用腳踩實,最後以苗為中心,做成直徑1米的樹盤,並且立即澆足、澆透定根水。定干高度一般以80厘米為宜。定干時剪口下留10餘個飽滿芽,以便發出的枝條粗壯,有利選留主枝。定植后的梨苗第二年春季發芽展葉后,需及時進行成活情況檢查。對確已死亡的,應在陰雨天用帶土移苗法及時進行補栽。

養護管理

定干扶直

梨苗定植后要及時定干,減少水分蒸發,防止風搖。根據不同樹形,確定合理的定干高度,基部多主枝,中干兩層形樹形的定干高度為90~100厘米,基部多主枝,小冠疏層形樹形的定干高度為95~110厘米。對於斜生或彎麴生長的梨苗,可以將一根直木棍插在梨樹的主幹旁,然後用細繩綁上,將梨苗的主幹固定扶直,促使梨苗直立生長。

灌溉與施肥

碭山酥梨的果實含水量高,植株各部分也含水豐富。因此,合理灌水是早果、優質、豐產的基礎。根據碭山酥梨的生境特性,通常有四個灌水節點:(1)春季萌芽前,促進根系生長和花芽分化,時間大約在3月中下旬。(2)幼果膨大前,通常在4月下旬至5月上旬。(3)果實膨脹時,主要在6月至7月果實迅速增大的時期。(4)採收前封凍期,有助於提高越冬能力。與一般果蔬相比,碭山酥梨耐澇,亦需要注意在雨水集中期及時排澇。

碭山酥梨適宜沙壤土,但土質通常較貧瘠。為保證碭山酥梨質量,應配合合理施肥。首選有機肥,即農家肥,通常作為底肥和基肥,有機肥的大量使用能促進梨樹生長,提升土壤保水和保肥能力,提高產量和質量。無機肥則用作追肥,通常在花前、花后、果實膨脹和落葉前進行追肥,追肥次數每年2~4次。基肥的施用時間一般為10~12月份,其間越早越好。

整形修剪

碭山酥梨梨園的梨樹整形修剪不僅需要進行樹體改造,還需要對結果枝組進行精細修剪。樹體改造可以通過如間伐、疏剪、鋸掉二層主枝等措施,將樹高降至3.0~3.5米,開張枝組角度,確保內膛光照充足,形成單層高位開心形樹形。老梨園梨樹,在不影響產量的情況下,需要適當控制樹高,降低樹冠。此外,結果枝組分為大、中、小型,按一定比例分佈,大、中型結果枝組多分佈在骨枝的中部,中、小型結果枝組分佈在基部和外圍,相互距離一般為同側大型枝組在60厘米以上,中型枝組在40厘米以上,小型枝組在20厘米以上。大型結果枝組、中型結果枝組和小型結果枝組分別用中長發育枝連續短截、發育枝短截、中長發育枝重短截等方法進行培養。

病蟲害防治

危害梨樹的病蟲害主要有:炭疽病、梨黑星病、輪紋病、黑斑病、鏽病、梨木虱、黃粉蚜、梨小食心蟲等。為了實現綠色無公害生產的目標,碭山酥梨在病蟲害防治方面,以預防為主,綜合防治為方針。針對碭山梨樹上、樹下和土壤,採取農業措施、生態調控、理化誘控、生物防控、科學化控等技術措施,集成均衡施肥、合理負載、清潔果園、樹榦塗白等綠色防控技術。

用途

碭山酥梨栽培歷史悠久,以果實飽滿碩大,色澤明黃透亮美觀,果肉潔白如玉,酥脆爽口,濃甜如蜜,更兼皮薄多汁,彈指即破,入口即酥,落地無渣等特點。碭山酥梨內含有糖分,礦物質,有機酸和多種維生素,還含有多種對人體有益的鈣、鐵、磷等微量營養元素,營養價值極為豐富,除直接食用外還可加工成酥梨白酒、酥梨膏、碭山酥梨盞等深加工產品,是食品工業的重要原料之一。

碭山酥梨膏

碭山酥梨膏的製作需要將酥梨去皮切小塊榨成汁,過濾梨渣,熬煮至剩下一半,攪拌並繼續煮約8小時。可溫水服用或直接食用。

酥梨白酒

酥梨白酒以碭山酥梨為主要原料,結合微生物發酵技術生產果釀白酒,填補果釀白酒市場空缺,提升碭山酥梨品牌價值。

碭山酥梨盞

碭山酥梨盞選用新鮮碭山酥梨,加入藜麥、芡實、老冰糖、枸杞、紅棗等,文火慢燉,口感甘甜,是營養豐富的開胃甜品。

產業發展

生產情況

碭山縣各種水果的種植面積達70萬餘畝。其中碭山酥梨的栽種面積超35萬畝,年產量超15億斤,佔全縣水果產量的一半之多,因此碭山有「中國梨都」之稱。由於碭山縣獨特的區位優勢,再加上碭山縣政府積極採取各項措施,使碭山酥梨產業得到了很大發展。碭山酥梨種植面積基本穩定,但產量呈現逐年增加的趨勢。截至2020年末,碭山酥梨的栽種面積約37.8萬畝,產量達17.8億斤。截至2022年末,碭山縣從事碭山酥梨深加工的國家級龍頭企業有2家,省級龍頭企業達到19家。碭山酥梨特色產業集聚效果已經形成了集酥梨種植、深加工、銷售服務等於一體的產業集群。2022年碭山酥梨產量91萬噸,全產業鏈產值110.35億元。

品牌建設

隨著種植面積在不斷擴大,碭山酥梨品牌已不再是碭山縣的獨特產品。但是安徽省碭山縣作為碭山酥梨的發源地和主產區,由於其獨特的氣候和地形條件,仍然有著得天獨厚的優勢。因此,為使碭山酥梨的生產、銷售規範化、法制化,1998年3月28日「碭山酥梨」證明商標取得國家工商行政管理局商標局核准註冊。這是繼新疆「庫爾勒香梨」后全國第二件水果證明商標。此後,「碭山酥梨」區域公用品牌於2011年入選中國農產品區域公用品牌,躋身「2017年中國百強農產品區域公用品牌」。2015年,「碭山酥梨」又被國家工商總局批准為「中國馳名商標」。2018年,碭山酥梨獲國家農產品地理標誌登記保護。

「碭山酥梨」是碭山縣的支柱產業,為進一步推動「碭山酥梨」品牌運用,助力鄉村振興,該縣市場監管局多次聯繫金融等服務機構,共同探索地理標誌質押融資工作,最終安徽碭山農村商業銀行對碭山酥梨營銷管理協會集體授信6000萬元。此外,在新發布的《碭山縣國民經濟和社會發展第十四個五年規劃和二〇三五年遠景目標綱要》中,碭山縣委、縣政府提出以果蔬食品省級特色產業集聚群建設為核心,以碭山酥梨優勢特色產業集聚建設為引領,打造長三角優質農產品生產加工供應基地。由於碭山縣獨特的區位優勢,再加上碭山縣政府積極採取各項措施,為碭山酥梨品牌發展保駕護航。此外,在2023年采梨節期間,碭山縣攜碭山酥梨走進杭州、上海、合肥、北京、深圳五個城市,通過設置碭山酥梨品牌小站,開展品牌巡禮推廣等活動,進一步提升了碭山酥梨的品牌形象和影響力。

榮譽資質

1985年,碭山酥梨在全國優質名特產品評比會議上被評為全國名特水果。

1992年,碭山酥梨獲全國綠色食品博覽會最高獎。

1993年,碭山酥梨獲泰國國際博覽會「龍馬金獎」。

1995年和1997年,碭山酥梨連續獲全國農業博覽會金獎。

2010年,碭山縣因盛產碭山酥梨被大上海基尼斯總部授予「種植梨樹面積最大的縣」稱號。

2011年,碭山酥梨入選中國農產品區域公用品牌。

2015年8月,碭山酥梨獲得「中國馳名商標」稱號。

2016年,碭山酥梨入選全國名優果品區域公用品牌。

2017年,碭山酥梨躋身中國百強農產品區域公用品牌。

2018年,碭山酥梨獲國家農產品地理標誌登記保護。

2020年,「碭園牌」碭山酥梨獲第二十一屆中國綠色食品博覽會金獎。

2021年,碭山酥梨被中國果品流通協會評為「果業振興百強品牌」。

2023年9月,碭山酥梨被納入農業品牌精品培育計劃名單。

相關研究

不同樹形對碭山酥梨冠層結構、光合特性及果實品質的影響

該研究以4年生碭山酥梨為研究對象,選取果園現有Y字形、倒傘形、圓柱形及多干形4種樹形進行研究,株行距均為1×4米,南北行向,對比分析不同樹形對樹體的冠層結構、光合特性及果實品質的影響。結果發現,Y字形、倒傘形及多干形樹體的短枝比例顯著高於圓柱形。Y字形和倒傘形樹體的葉面積指數顯著低於圓柱形和多干形,但冠層開度高,使中下部得到更好的光照。同時段內,Y字形樹體的凈光合速率最高,倒傘形次之。畝產量依次為Y字形>倒傘形>多干形>圓柱形。Y字形樹體的果形指數和可溶性固形物含量顯著高於其他三種樹形。此外,該研究還對4種樹形的21項指標進行主成分分析,排名依次為Y字形、倒傘形、圓柱形、多干形。綜上,初果期Y字形冠層結構合理,光合效率強、產量和品質較好,綜合評分最高,是適宜栽培、推廣的優良樹形。該研究為碭山酥梨最優樹形的選擇提供了科學指導。

滴灌水溶肥料對碭山酥梨品質的影響

考察在果實膨大期根部滴灌含大、中、微量營養元素的水溶肥料對碭山酥梨品質的影響。結果表明,滴灌肥液總量相等的情況下,每天滴灌1次的效果優於每7天滴灌1次的效果;在水溶肥料中添加有機碳營養能有效提高肥效,提升酥梨理化品質。該研究為碭山酥梨生長過程中的養護管理提供了科學依據。

延伸文化

碭山縣依託近百萬畝生態果園、百里黃河故道等資源環境優勢,打造梨花節、采梨節等特色節慶活動,利用「果窖」改造出碭山酥梨博物館,推動碭山酥梨產業和品牌發展。

中國·碭山梨花節

每年春暖花開之時,即每年3月,碭山縣都會在碭山縣梨花廣場舉辦一年一度的梨花節,為期一個月左右。通過舉辦每年一度梨花節,以「梨花」為媒,展現碭山新貌、弘揚梨鄉文化、助推生態發展。2023年梨花節期間,當地旅遊綜合收入4.82億元,成為當地群眾財富增收的重要來源之一。

中國·碭山采梨節

每年9月,正值碭山酥梨採摘時節,碭山縣都會在梨樹王風景區舉辦為期一個月左右的采梨節,吸引大批遊客前來採摘,品果。碭山縣依託采梨節,探索「黃河文化+生態旅遊+休閑運動」模式,發展休閑農莊、特色民宿等鄉村旅遊產品,實現了高效農業與生態旅遊、民俗文化的結合和互動發展。

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